Ingrédients produits salés

Par le biais des applications, nous souhaitons vous présenter dans cette page quelques exemples concrets où nos produits ont une action positive dans l’ensemble des applications salées. Nos ingrédients dans les produits salés peuvent avoir divers bénéfices. Selon l’ingrédient et l’application, le résultat est différent. Les applications salées sont les soupes, les sauces, les bouillons, ou encore les plats cuisinés, plats d’accompagnement tel que les nouilles, les pâtes, les produits à base de pomme de terre ou le riz. Enfin, l’ensemble des produits à base de protéines animales comme les viandes de bœuf, porc, saucisses, Döner kebab, steak, mais également les poissons et fruits de mer ainsi que les œufs.

Si vous êtes fabricant d’un produit de la catégorie des produits salés, vous avez la possibilité de découvrir l’effet de nos ingrédients dans le produit salé. Le premier secteur où Ajinomoto Foods Europe solutions et ingrédients s’est spécialisé est l’ensemble des applications dans les viandes avec notre gamme d’enzymes ACTIVA®. Ces ingrédients dans les produits salés peuvent agir sur la texture. En effet, la transglutaminase contenue dans nos préparations enzymatiques ont pour fonction de créer des liaisons peptidiques entre la lysine et la glutamine. Cette liaison covalente entre ces deux acides aminés va permettre d’avoir une meilleure tenue de la viande. Par exemple, un de nos ingrédients dans le produit salé tel que les saucisses émulsionnées, va permettre d’avoir une meilleure tenue de la saucisse, augmenter l’effet « knack » de la saucisse et peut éviter que la saucisse ne se déchire pendant certaines procédures de fabrication ou de cuisson. Autre exemple dans l’application de jambon, la société souhaite avoir de belles tranches de jambon ronde, sans déchirure et même parfois de plus en plus fine. Industriellement, les fabricants peuvent rencontrer des problèmes. Nos ingrédients dans ce produit salé peuvent répondre à ces problématiques.

Ajinomoto Foods Europe solutions et ingrédients propose également une autre gamme de produits, les Kokumi, qui sont également très intéressants dans les applications de produits salés. Les Kokumi sont des produits permettant d’améliorer le goût existant du produit salé. Le concept du Kokumi permet de percevoir les saveurs d’un aliment qui aurait été maturé pendant plusieurs heures, jours, mois ou années en quelques minutes. Ces ingrédients dans les produits salés tels que les viandes permettent d’enrichir et d’augmenter la saveur.

La gamme de produits d’Ajinomoto Foods Europe Solution et ingrédients offrent également des solutions sur d’autres applications salées telles que les soupes et les sauces. Pour ce type d’application, notre gamme de produit Kokumi permet d’améliorer certaines saveurs comme par exemple augmenter la saveur umami, ou encore booster l’intensité des épices perçues lors de la dégustation.

Il existe autant de problématique que de combinaison possible entre nos ingrédients dans les produits salés pour vous apporter des solutions. Grâce à nos équipes d’expert en application, Ajinomoto Foods Europe Solutions et ingrédients est à votre écoute afin de travailler en collaboration avec nos clients pour réaliser des tests sur leurs produits finis, avec leur matière première et leur recette si nécessaire. Notre objectif est de vous soutenir dans le développement de vos produits pour que nos ingrédients dans vos produits salés vous apportent entière satisfaction.