Application pour
Bacon
L’ajout d’ACTIVA® EB est une excellente solution pour limiter les co-produits industriels dans le cadre de l’engagement de la société en faveur du développement durable.
L’ajout d’ACTIVA® EB peut vous permettre de produire de longues barres de bacon et de réduire les pertes de production dans le processus de tranchage grâce à une meilleure connectivité.
Comment utilise-t-on ACTIVA® EB dans le bacon ?
1
Sélection de la viande : Viande de poitrine de porc
2
Préparation de la saumure : 100 litres de saumure avec 10%-20% d'injection
3
Processus de culbutage : 1 à 3 heures en fonction de la taille de la viande et du tambour.
4
Mélanger le mix ACTIVA® EB/eau avec la viande
5
Moulage et pressage
6
Fumer et sécher
7
Refroidir (3°C)
8
Trancher et couper
Les avantages d’ACTIVA® EB
ACTIVA® EB assure une bonne connectivité entre les morceaux de viande, ce qui permet de conserver la forme pendant le processus de tranchage.
ACTIVA® EB contribue à l’amélioration de la productivité et à la réduction des co-produits industriels.