ACTIVA® EB
ACTIVA® EB est une préparation enzymatique de transglutaminase (TG) formulée pour la liaison, la recombinaison ou la création de texture dans une gamme variée de matériaux alimentaires tels que la viande rouge, le porc, la volaille et les morceaux de fruits de mer. Il peut être utilisé sous forme de pâte préhydratée ou de poudre sèche, en fonction de l’application et du procédé. L’ACTIVA® EB étant très polyvalent, vous pouvez l’utiliser dans la plupart de vos procédés.
Informations sur la transformation
Le dosage d’ACTIVA® EB dépend du type de viande et des éventuelles étapes de transformation précédentes ou ultérieures (par exemple, l’injection de saumure). 10 g d’ACTIVA® EB par kg de viande sont dilués dans 40 g à 50 g d’eau glacée.
Après la préparation de la pâte d’ACTIVA® EB + eau, le processus de remplissage devrait être achevé en une demi-heure environ. Pendant le processus de remplissage et de conditionnement, utilisez un niveau de pression élevé pour votre application finale (éliminez tout l’air dans le moule).
Les paquets d’ACTIVA® EB contiennent des absorbeurs d’oxygène pour prolonger la durée de conservation et maintenir le produit dans des conditions optimales. Veuillez faire attention et éviter la contamination du produit en retirant ces absorbeurs avant l’ajout d’ACTIVA® EB.
Conserver les emballages d’échantillons dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, refermer le produit non utilisé – de préférence à l’abri de l’air – et le conserver à une température inférieure à 0° C (congélateur).
Veuillez lire la fiche de données de sécurité pour plus d’informations sur le produit.
Avantages d'ACTIVA® EB
ACTIVA® EB contribue activement à maximiser le profit des ventes en réduisant les pertes alimentaires.
Utilisez-le de la manière qui convient le mieux à votre application : Ajoutez le produit sec aux mélangeurs. Dépoussiérer ou saupoudrer pour obtenir une liaison de surface à surface. Ou utilisez-le sous forme de pâte et peignez toutes les surfaces des pièces pour les lier dans les mélangeurs ou les gobelets.
Permet d’obtenir des produits carnés standardisés, à portion contrôlée et à forte valeur ajoutée, qui peuvent être transformés pour répondre aux attentes des clients (forme et poids).
Peut-être ajouté à l’état sec ou sous forme de pâte, en fonction de vos besoins et de l’application du produit.
