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Application pour
Jambon cuit
Problématique : Quel est l’impact sur la connectivité et le rendement de cuisson du jambon cuit sans protéine de soja ?
Pour obtenir la meilleure force de liaison dans un jambon cuit sans protéine de soja, l’ajout d’ACTIVA® TG-H-NF EU est recommandé.
ACTIVA® TG-H-NF EU améliore la texture, la fermeté et la connectivité du jambon cuit sans protéine de soja sans impacter le rendement de cuisson.
![Sliced ham. Fresh prosciutto. Pork ham sliced. White wooden background. Top view](https://ajifoodsolutions.eu/wp-content/uploads/2024/03/ham2.jpg)
Comment utiliser ACTIVA® TG-H-NF EU dans le jambon cuit ?
1
Sélection des viandes
2
Préparation de la saumure : 100 litres de saumure avec 40% d'injection
3
Processus de culbutage : 1,5 heure sous vide
4
Remplissage des boyaux
5
Processus de cuisson
6
Refroidissement (3°C)
Les avantages d’ACTIVA® TG-H-NF EU
![Texturometer](https://ajifoodsolutions.eu/wp-content/uploads/2024/03/Texturometer.jpg)
ACTIVA® TG-H-NF EU améliore la texture, la fermeté et la connectivité du jambon sans protéines de soja.
![soybeans-free-405](https://ajifoodsolutions.eu/wp-content/uploads/2024/03/soybeans-free-405.jpg)
ACTIVA® TG-H-NF EU développe un produit de viande sans allergène à base de soja.
Les résultats
![result cooked ham TG-H-NF EU](https://ajifoodsolutions.eu/wp-content/uploads/2024/03/result-cooked-ham-TG-H-NF-EU.jpg)