ACTIVA® TG-H-NF EU
Utilisez ACTIVA® TG-H-NF EU dans vos applications de jambon et de marinade autre que le jambon. Nous avons formulé cette enzyme pour obtenir des résultats supérieurs dans les applications où la saumure est injectée dans le produit de jambon avec une utilisation de protéines dans la saumure. ACTIVA® TG-H-NF EU retarde l’activité de la transglutaminase jusqu’à ce que la saumure soit injectée dans la viande, même dans les produits où un niveau élevé d’extension des protéines est nécessaire.
Découvrez les applications
Avantages d'ACTIVA® TG-H-NF EU
Peut réduire la teneur en sel dans les systèmes de viande qui extraient les protéines pour produire un réseau de protéines pendant la cuisson. Peut permettre de réduire la teneur en sel dans la recette tout en conservant la même texture, le même aspect et le même goût.
Ce produit permet de réduire les coûts en améliorant considérablement le rendement de tranchage du jambon cuit.
ACTIVA® TG-H-NF EU permet de standardiser la production de jambon cuit.
La texture de la viande peut être améliorée grâce à ce produit, ce qui permet d’obtenir la jutosité et le moelleux souhaités, liés à la connectivité nécessaire.
Ce produit permet aux transformateurs d’injecter le produit directement dans la saumure, quelle que soit la formulation de la saumure.
