Ingrédients pour produits laitiers

Dans la catégorie des produits laitiers, vous pouvez trouver tout type d’applications à base de lait animal. Ils peuvent être de différentes origines comme la vache ou la chèvre par exemple. A partir du lait, les applications sont nombreuses : Lait (liquide, évaporé), les boissons lactées, les yaourts ou les yaourts brassés, les crèmes, le beurre, le caillé et le fromage blanc et également l’ensemble des fromages (frais, à pâte molle, à pâte dure, fondu, …). Enfin, les applications de type crème glacée ou les desserts glacés et les desserts instantanés et réfrigérés font également partie de cette catégorie.

L’objectif est de présenter dans cette catégorie nos ingrédients pour produits laitiers.

Ajinomoto Foods Europe solutions et ingrédients a développé depuis 2020 un laboratoire d’application pour les produits laitiers. Nos experts, sur diverses applications laitières comme par exemple, les yaourts ou encore les fromages frais ou fondu, sont présents en soutient à nos clients souhaitant réalisés des tests de nos ingrédients pour produits laitiers sur leur application. L’équipe peut s’adapter au processus d’application du client et également réaliser des tests à partir de ces matières premières. Pour en savoir plus sur nos équipes d’expert et le laboratoire laitier.

Selon l’application et son marché, il existe énormément de bénéfices possible grâce à nos ingrédients. Nous ne pourrons pas lister toutes les solutions, d’autant plus que nous découvrons tous les jours de nouvelles solutions en résolvant les problématiques de nos clients. Nous avons plusieurs catégories de produits qui chacune apporte une solution différente à l’application. Par exemple, nos enzymes ACTIVA ont pour objectif d’améliorer la texture des produits finis. Dans les applications de type yaourt par exemple, nos ingrédients pour produits laitiers peuvent aider à maintenir une texture identique à un produit témoin tout en réduisant le taux de protéine. Il est également possible de réduire la synerèse en utilisant notre gamme d’ingrédients pour produits laitiers.

Nous avons une seconde catégorie de produit, les Tencho ou également connu sous le terme KOKUMI™ pouvant apporter des solutions à des problématiques définies. KOKUMI™ est un terme japonais qui a pour définition le « goût riche ». Notre gamme de produit KOKUMI™ va donc jouer un rôle sur l’amélioration du goût existant du produit. L’un de nos produits de cette catégorie, le Sweet answer® MB, fonctionne très bien dans les applications laitières ayant pour objectif une réduction de sucre. Cet ingrédient dans les produits laitiers va permettre d’améliorer la sensation en bouche et l’onctuosité du produit. Il peut enrichir le goût sucré existant du produit. Pour plus d’information sur le Sweet Answer® MB cliquer ici.

En tant qu’industriel produisant des produits laitiers, vous êtes confronté à toute sorte de problématique. Que ce soit une amélioration du processus de fabrication, une adaptation de la formulation suite à un changement de matière première, un sourcing difficile de matière première avec des qualités variables ou encore une amélioration de votre produit fini selon les retours clients d’un panel consommateur, l’équipe Ajinomoto Foods Europe solutions et ingrédients reste à votre écoute pour vous apporter des conseils et des solutions grâce à leurs ingrédients pour produits laitiers.