Application pour
FROMAGE FRAIS
Grâce à ACTIVA® YG, la qualité du fromage frais peut être améliorée.
ACTIVA® YG peut augmenter la fermeté, ce qui peut empêcher le fromage de se briser pendant le transport.
ACTIVA® YG permet également d’obtenir un meilleur rendement et éventuellement de réduire le coût du matériel.
Comment utiliser ACTIVA® YG dans le fromage frais ?
1
Chauffer le lait LTLT (low temperature long time) à 35°C.
2
Ajouter une culture de départ pour une fermentation
3
Ajouter la présure et ACTIVA®YG
4
Processus de coagulation
5
Couper le caillé en cubes de 2 cm de côté
6
Mouler
7
Drainer
8
Conserver au réfrigérateur
Les avantages d’ACTIVA® YG
ACTIVA ® YG augmente la fermeté, ce qui peut empêcher le fromage de se briser pendant le transport.
ACTIVA ® YG offre un meilleur rendement
Les résultats
