Formation chez notre partenaire – Focus sur les nouveaux produits KOKUMI
C’est dans les années 1960 qu’Ajinomoto a découvert la technologie KOKUMI en lançant un assaisonnement innovant, « AJIMATE », qui reproduit le goût de la viande. Le mot KOKUMI vient de deux mots japonais « KOKU » qui veut dire la richesse et la complexité et le mot « MI » qui signifie le goût. Cette technologie permet d’activer le récepteur CaSR (Calcium-sensing receptor) qui a son tour stimule les récepteurs du goût tel que L’Umami et le sucré.
Nous avons démarré avec une gamme de produit basé sur les extraits de levure (En savoir plus sur la gamme de SABORBOOST), puis nous avons étendu notre gamme avec nos substances aromatiques (Flavoring substances). Le BS-TS et le BS-SP sont nos deux booters d’épices. Le 1er permet de booster le profil initial lors de la dégustation, avec sa désignation naturelle, il permet d’augmenter les goûts d’oignons, d’ails, de poivres, de moutarde, etc. Le second a la caractéristique de prolonger le profil aromatique dans le temps. Il est aussi très intéressant pour booster les notes umami, les mêmes notes que vous pouvez retrouver en utilisant le MSG (Monosodium de glutamate). Notre produit SWEET ANSWER® MB est notre produit permettant d’augmenter l’impression en bouche, apporter du corps, une perception d’onctuosité. En complément il permet d’intensifier le goût sucré existant du produit et de masquer les arrières notes qui peuvent être moins apprécier des consommateurs. Enfin notre catégorie de produit spécialisé dans les produits vegan et végétarien nommée PLANT ANSWER™. L’objectif est de masquer l’amertume des protéines végétales. Notre produit PLANT ANSWER™ KM sera officiellement lancé en fin d’année 2023. Restez connecté pour en savoir plus.
Dans son développement, Ajinomoto a intégré plusieurs notions relatives aux développements durables et aux bien-être de la société. Ceci commence par le message d’entreprise du groupe Ajinomoto qui est « Mangez bien, vivez bien ». L’une des valeurs des actions d’Ajinomoto (ASV) est la « réduction des pertes et gaspillages alimentaires » ainsi que la « contribution à la résolution des problèmes d’alimentation et de santé ». Par le lancement des produits cité ci-dessus, nous répondons à ces valeurs. C’est en travaillant main dans la main que nous pourrons atteindre nos objectifs.
