ACTIVA® YG
ACTIVA® YG est une préparation de transglutaminase pour les applications de yaourt. ACTIVA® YG est l’acronyme de « Yaourt ».
La production standard de yaourt exige généralement un enrichissement en protéines de sa base, par exemple, par l’ajout de concentrés de protéines de lait, ce qui entraîne des frais supplémentaires. Ces coûts élevés de matières premières supplémentaires peuvent être réduits en utilisant notre préparation de transglutaminase ACTIVA® YG. ACTIVA® YG réticule les protéines du lait (principalement les caséines), ce qui crée un réseau protéique très stable et solide. Ce réseau protéique solide permet d’augmenter la fermeté et la viscosité du yaourt et d’en réduire la synérèse à des niveaux de protéines plus faibles.
Avantages d'ACTIVA® YG
ACTIVA® YG augmente la viscosité/la force du gel des yaourts brassés et des yaourts fermes. Il peut réduire la synérèse et donne une surface lisse. ACTIVA® YG améliore également l’onctuosité des yaourts allégés.