ACTIVA® SYG
ACTIVA® SYG, une préparation enzymatique brevetée de pointe, est conçue pour obtenir une sensation en bouche exceptionnelle dans les applications laitières. ACTIVA® SYG est l’abréviation de « Stirred Yogurt » (yaourt brassé).
Grâce à la combinaison de deux enzymes, l’une catalysant les liaisons covalentes et l’autre désamidant les protéines, il est possible d’offrir aux clients des solutions naturelles telles que le remplacement des protéines et des matières grasses, la prévention de la synérèse, l’amélioration de la texture et l’amélioration de l’aspect brillant.
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Avantages d'ACTIVA® SYG
L’utilisation d’ACTIVA® SYG permet de réduire considérablement les coûts des matières premières (protéines et graisses).
Applicable à une large gamme de produits laitiers tels que le yaourt, le yaourt à boire, les laits fermentés, les fromages naturels et fondus, les concentrés de protéines de lait et les poudres de crème.
Fonctionne de manière exceptionnelle dans les applications laitières à faible teneur en matière grasse ou sans matière grasse en améliorant les propriétés texturales (mécaniques), c’est-à-dire la capacité de trancher le fromage, et la viscosité, c’est-à-dire la capacité de fixation de l’eau.
Selon la formulation, il est possible de réduire ou d’éliminer les stabilisants.
Permet d’obtenir une sensation en bouche et une onctuosité évidente dans les applications laitières.
Aide à réduire la synérèse dans les yaourts ou les fromages frais.
En appliquant ACTIVA® SYG dans les bases laitières à faible teneur en matière grasse ou sans matière grasse, les protéines se transforment en substituts de matière grasse grâce à l’amélioration de leurs propriétés émulsifiantes.
