ACTIVA® WM
En tant que préparation de transglutaminase la plus polyvalente, nous avons conçu ACTIVA® WM pour une utilisation dans une grande variété de produits tels que les saucisses, le jambon cuit, le salami, etc. ACTIVA® WM crée des liaisons covalentes stables entre les protéines, ce qui permet d’augmenter la fermeté, d’obtenir le mordant souhaité, de réduire les pertes lors du tranchage, et bien d’autres avantages.
Découvrez les applications
Avantages d'ACTIVA® WM
Aide à prévenir les déchirures sur les trancheuses à grande vitesse en production.
Ce produit est idéal pour tous les produits contenant des protéines, y compris les saucisses émulsifiées et fermentées, le jambon cuit et d’autres produits à base de bœuf, de volaille ou de porc.
Améliore la texture dans des applications telles que les saucisses, le jambon, le salami, etc.
Créé un réseau de protéines qui permet de réduire ou d’éliminer les stabilisants.
Méthodes d'application du produit :
ACTIVA® WM peut être ajouté pendant le mélange à sec ou le pré-mélange avec d’autres ingrédients secs.
Dans les cas où il est difficile de mélanger et de distribuer le produit dans le temps requis, ACTIVA® WM peut être mélangé avec de l’eau juste avant d’être incorporé dans le système.
