Application pour
SAUCISSES ÉMULSIONNÉES
ACTIVA® WM augmente la fermeté et améliore l’effet « Knack » même dans les saucisses à haute température. ACTIVA® WM réduit la perte de tranchage dans les saucisses de gros calibre.
Comment utiliser ACTIVA® WM dans les saucisses émulsifiées?
1
Sélectionner la viande
Exemple de recette pour 100 kg de saucisse de type Frankfurter :
Bœuf R III 15 kg
Porc S III 25 kg
Gras de porc 15 kg
Emulsion de graisse ou de peau 10 kg
Glace 35 kg
Exemple de recette pour 100 kg de saucisse de type Frankfurter :
Bœuf R III 15 kg
Porc S III 25 kg
Gras de porc 15 kg
Emulsion de graisse ou de peau 10 kg
Glace 35 kg
2
Ajouter ACTIVA® WM au début du processus de découpe
3
Préparer la chair à saucisse
4
Remplir les boyaux ou les moules
5
Cuire les saucisses
6
Laisser refroidir les saucisses
Avantages d’ACTIVA® WM
ACTIVA® WM permet de standardiser le matériel et le processus.
ACTIVA® WM augmente la fermeté et améliore l’effet « Knack ».
Les résultats
