Actuellement, la consommation mondiale de sel dans notre alimentation s’élève en moyenne à 10,7 g/jour/adulte, soit deux fois plus que la quantité recommandée. Un objectif de réduction de 30 % de la consommation d’ici 2025 a été fixé. Cependant, à ce jour, seuls neuf pays de l’UE adhèrent à ces politiques.
Mais pourquoi une consommation excessive est-elle dangereuse ? Les scientifiques estiment que plus de 10 millions de personnes meurent chaque année dans le monde en raison d’une consommation excessive de sel, entraînant une hypertension artérielle et des maladies vasculaires, les pays les plus pauvres étant les plus touchés.
Plusieurs études ont été menées pour trouver des substituts au sel. Par exemple, une étude en Chine a impliqué 21 000 personnes dans 600 villages sur 5 ans. Ils ont remplacé le chlorure de sodium par du chlorure de potassium (KCl), ce qui a entraîné une diminution significative de la consommation de sel. Comme le goût umami, le chlorure de potassium (KCl) pourrait remplacer le sel, car il offre un goût similaire.
Malheureusement, nous en sommes encore aux premiers stades de ce changement. Il existe plusieurs obstacles à surmonter. Les scientifiques ont mis en évidence des points clés pour aider à réduire le sel dans notre alimentation, en se concentrant sur trois piliers (politique, société, académie) :
- Accroître l’engagement du gouvernement et de l’industrie pour élaborer des politiques et des produits durables.
- Sensibiliser la population, par le biais de programmes et d’éducation.
- Tenir compte de l’importance du coût, le sel étant l’une des matières premières les moins chères.
Le changement doit être progressif, afin d’optimiser l’acceptation et l’adaptabilité parmi la population.
Avec le MSG et notre technologie KOKUMI, Ajinomoto Foods Europe travaille depuis de nombreuses décennies sur la recherche de solutions pour réduire la présence de sel dans les aliments transformés tout en garantissant un goût similaire.
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