KS-CS est une solution innovante qui s’appuie sur l’enzyme ascorbate oxydase (ASO).
Cette formulation confère une texture unique, alliant élasticité et fibreux, idéale pour améliorer la texture et la jutosité.
Grâce à cette technologie, KS-CS permet d’obtenir une texture similaire à celle d’un véritable bâtonnet de crabe.
Does not contain any food allergens (Regulation (EU) No 1169/2011)
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Avantages de KS-CS
AMÉLIORATION DE LA TEXTURE
Permet de créer une texture similaire à celle d’un véritable crabe.
ÉLASTICITÉ
Les pertes de production peuvent être réduites en rendant la feuille de surimi extensible.
TEXTURE FIBREUSE
Permet de créer une texture fibreuse similaire à celle d’un véritable bâtonnet de crabe, sans modifier le procédé de fabrication, grâce à la nouvelle enzyme « ASO ».
JUTOSITÉ
Améliore la texture fibreuse et la rétention d’eau afin d’apporter plus de jutosité.
