ACTIVA® H-JS1 EU
ACTIVA® H-JS1 EU est conçu pour le jambon cuit de haute qualité sans phosphate tel que le jambon supérieur français. Il agit pendant le processus de culbutage et de cuisson pour créer un réseau de protéines dans la viande, conduisant à une meilleure connectivité inter/intramusculaire et à une texture préférable.
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Avantages d'ACTIVA® H-JS1 EU
Peut réduire la teneur en sel dans les systèmes de viande qui extraient les protéines pour produire un réseau protéique pendant la cuisson. Peut permettre de réduire la teneur en sel dans la recette tout en conservant la même texture, le même aspect et le même goût.
Ce produit permet de réduire les coûts en améliorant considérablement le rendement de tranchage du jambon cuit.
ACTIVA® H-JS1 EU aide à standardiser la production de jambon cuit.
La texture de la viande peut être améliorée avec ce produit, donnant la jutosité et le moelleux désirés liés à une connectivité nécessaire.
Ce produit permet aux transformateurs d’injecter le produit directement dans la saumure, quelle que soit la formulation de la saumure, ou de l’ajouter directement dans le culbuteur à la fin du processus de culbutage.
