Application pour
Viande de boeuf lié
L’utilisation d’ACTIVA® BB permet une meilleure valorisation des découpes afin de réaliser des économies supplémentaires, standardisées et contrôlées en termes de forme et de poids.
Bonne tenue de la viande de bœuf jusqu’à 10 jours d’injection de saumure avec ACTIVA® BB.
Comment utiliser ACTIVA®BB dans la viande bovine ?
1
Sélectionnez votre morceau de viande. Choisissez les parures ou les gros morceaux
2
Presser et désagréger la viande à l'aide d'un hachoir à vis sans fin (ou à vis sans fin et éventuellement à une lame)
3
Ajout d'ACTIVA® BB - mélange d'eau
4
Remplissage dans des boyaux ou des moules. Appliquer le vide si possible, le temps maximum jusqu'au remplissage est de 30 minutes
5
Stockage à une température froide
6
Trancher la viande
Avantages d’ACTIVA®BB
La force de liaison est acceptable jusqu’à 10 % de saumure.
*Les Résultats
