Application pour
SHAWARMA
Problématique : Comment valoriser les chutes et standardiser les productions de shawarma ?
ACTIVA® WM permet une meilleure valorisation des chutes lors des productions de shawarma et une standardisation des résultats de tranchage lors des grillades.
Comment utiliser ACTIVA® WM dans le shawarma ?
1
Préparation de la saumure :
Mélanger l'eau (22 %) avec le mélange fonctionnel (3 %), le mélange d'assaisonnements (2 %) et ACTIVA® WM.
2
Mélanger la viande (cuisses de dinde) avec la saumure pendant 45 minutes à 20 tours/minute.
3
Conservez la viande pendant la nuit à une température comprise entre 2°C et 4°C.
4
Fixer la viande entière et les morceaux de viandes sur la broche de shawarma.
5
Griller le shawarma et le couper en tranches. Après la cuisson, la liaison est meilleure avec ACTIVA® WM.
Les avantages d’ACTIVA® WM
ACTIVA® WM augmente la connectivité entre les morceaux de viande entiers et les chutes de viande.
ACTIVA® WM améliore la capacité de trancher et permet d’obtenir des tranches longues et fines pendant la cuisson.
ACTIVA® WM augmente la stabilité et évite la chute des pièces brutes.
Les résultats
