Application pour
FROMAGE VÉGÉTAL
L’ajout d’ACTIVA® DA améliore la texture, notamment la capacité à fondre, l’onctuosité et la facilité à râper, pour obtenir un résultat similaire à celui du fromage laitier classique.
ACTIVA® DA est une combinaison de trois enzymes, conçue pour améliorer la texture des fromage végétaux à pâte semi-dure.
Comment utiliser ACTIVA® DA dans le fromage végétal ?
1
MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS, EN INCLUANT ACTIVA® DA
2
CHAUFFER ET MÉLANGER À 70 °C/5 MIN *
3
CHAUFFER ET MÉLANGER À 90 °C/8 MIN *
4
VERSER DANS LE MOULE
5
LAISSER REFOIDRIR PENDANT 20 MIN
6
*Le temps de réaction au chauffage est donné à titre de référence pour les méthodes de laboratoire.
Les avantages d’ACTIVA® DA
AMÉLIORE TEXTURE POUR SE RAPPROCHER DES SENSATIONS GUSTATIVES ET VISUELLES D’UN FROMAGE CLASSIQUE.
MULTIPLICITÉ D’UTILISATION POUR LES PRODUITS FINIS : PIZZAS, GRATINS, PÂTES…
FACILITÉ ET FLEXIBILITÉ : PAS DE MODIFICATION DU PROCESSUS DE FABRICATION, ET FONCTIONNE AVEC DIFFÉRENTES PROTÉINES VÉGÉTALES.
Les résultats
