Application pour
Jambon cuit

Problématique : Quel est l’impact sur la connectivité et le rendement de cuisson du jambon cuit sans protéine de soja ?

Pour obtenir la meilleure force de liaison dans un jambon cuit sans protéine de soja, l’ajout d’ACTIVA® TG-H-NF EU est recommandé.

ACTIVA® TG-H-NF EU améliore la texture, la fermeté et la connectivité du jambon cuit sans protéine de soja sans impacter le rendement de cuisson.

Comment utiliser ACTIVA® TG-H-NF EU dans le jambon cuit ?

1 Sélection des viandes

2 Préparation de la saumure : 100 litres de saumure avec 40% d'injection

3 Processus de culbutage : 1,5 heure sous vide

4 Remplissage des boyaux

5 Processus de cuisson

6 Refroidissement (3°C)

ACTIVA® TG-H-NF EU améliore la texture, la fermeté et la connectivité du jambon sans protéines de soja.

ACTIVA® TG-H-NF EU développe un produit de viande sans allergène à base de soja.