Comment utiliser ACTIVA® EB ou BB pour la viande de cheval ?

1 Sélectionner des découpes maigres ou dégraissées de viande de cheval, entières ou en morceaux.
2 Préparer la viande : soit en morceaux (~3 cm), soit en brisant la viande à l’aide d’un hachoir à vis (seul ou avec une lame).
3 Ajouter d’ACTIVA® EB ou BB - mélange d'eau.
4 Remplir les boyaux (idéalement sous vide) ou les moules avec la viande.
5 Stocker 24 heures à 2–4 °C. Pour des produits cuits, cuire jusqu’à atteindre un cœur à 45 °C et poursuivre le processus.
6 Refroidir puis découper en tranches.

Avantages d’ACTIVA® EB et BB

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Valorisation optimisée : permet l’utilisation de découpes premiums.

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Standardisation & maîtrise des portions : produits uniformes en forme et poids.