Développement d'applications sur la pâte à tartiner au chocolat
Ajinomoto a découvert pour la première fois la technologie KOKUMI dans les années 1960, lorsqu’elle a lancé un assaisonnement novateur appelé « AJIMATE », qui reconstitue le goût de la viande. Le mot KOKUMI provient de deux mots japonais : « KOKU », signifiant richesse et complexité, et « MI », signifiant goût. Plus tard, nos scientifiques ont lié cette technologie au récepteur sensible au calcium (CaSR), qui, une fois activé, stimule les autres récepteurs de goût environnants (Umami, Sucré, Saveurs…).
Nous avons commencé avec une gamme de produits à base d’extraits de levure (découvrez-en davantage sur la gamme SABORBOOST ), puis avons étendu notre gamme avec nos molécules aromatiques. Si notre objectif est de développer une application de pâte à tartiner au chocolat, nous disposons de deux produits qui s’alignent et fonctionnent parfaitement. Notre équipe d’experts a investi dans une nouvelle machine permettant de reproduire la production industrielle du fromage, du surimi, et également de la pâte à tartiner au chocolat.
Lors du développement de l’application, SavorboostTM K et Sweet Answer® MB se sont révélés être les solutions les plus pertinentes.
SavorboostTM K, peut améliorer globalement le goût de la pâte à tartiner au chocolat en apportant de l’onctuosité et en améliorant les notes de cacao et de noisette. En termes de santé, il contribue également à réduire la teneur en matières grasses du produit.
Sweet Answer® MB est une excellente solution pour formuler des produits plus sains. Elle permet la création de pâtes à tartiner au chocolat à teneur réduite en sucre en offrant plus de texture en bouche et de la rondeur.
Ajinomoto a découvert pour la première fois la technologie KOKUMI dans les années 1960, lorsqu’elle a lancé un assaisonnement novateur appelé « AJIMATE », qui reconstitue le goût de la viande. Le mot KOKUMI provient de deux mots japonais : « KOKU », signifiant richesse et complexité, et « MI », signifiant goût. Plus tard, nos scientifiques ont lié cette technologie au récepteur sensible au calcium (CaSR), qui, une fois activé, stimule les autres récepteurs de goût environnants (Umami, Sucré, Saveurs…).
Nous avons commencé avec une gamme de produits à base d’extraits de levure (découvrez-en davantage sur la gamme SABORBOOST), puis avons étendu notre gamme avec nos substances aromatisantes. Si notre objectif est de développer une application de pâte à tartiner au chocolat, nous disposons de deux produits qui s’alignent et fonctionnent de manière transparente. Notre équipe d’experts a investi dans une nouvelle machine de processus qui permet la reproduction de la production pour le fromage, le surimi, et également pour la pâte à tartiner au chocolat.
Lors du développement de l’application, SavorboostTM K et Sweet Answer® MB se sont révélés être les solutions les plus pertinentes.
SavorboostTM K peut améliorer globalement le goût de la pâte à tartiner au chocolat en apportant de l’onctuosité et en améliorant les notes de cacao et de noisette. En termes de santé, il contribue également à réduire la teneur en matières grasses du produit.
Sweet Answer® MB est une excellente solution pour formuler des produits plus sains. Elle permet la création de pâtes à tartiner au chocolat à teneur réduite en sucre tout en assurant la déliciosité en offrant plus de texture en bouche et de rondeur.
Merci à notre équipe d’experts qui travaille chaque jour pour développer de nouvelles applications pour notre gamme de produits !
