Travailler à la division Solutions et Ingrédients
Nos valeurs humaines
Nos compétences clés
Notre mission est de travailler en étroite relation avec nos clients pour améliorer leurs recettes. C’est le travail de notre équipe d’experts en science alimentaire.
La science du goût est la signature initiale du groupe Ajinomoto. Nos équipes de développement technique de commercialisation ont une connaissance approfondie des concepts historiques comme l’umami et des concepts récents les plus pointus comme le KOKUMI. En plus de la théorie, dans notre laboratoire, nous travaillons main dans la main avec la R&D de nos clients pour leur apporter des solutions, en réalisant des expériences culinaires qui imitent leurs processus dans des conditions sanitaires optimales. La science de la texture est également devenue l’un des domaines d’expertise de notre équipe. Dans ces deux domaines, nous prévoyons encore de développer nos capacités dans un avenir proche, avec des applications allant de la viande, du poisson ou des produits laitiers ou de leurs substituts, aux boissons, à la confiserie et à bien d’autres choses encore.
Outre l’expertise scientifique, les membres de notre équipe de développement d’applications se caractérisent par leur passion pour le travail collaboratif et leur ouverture d’esprit pour imaginer des solutions qui n’ont pas encore été conçues. Sans oublier qu’ils partagent tous l’amour des aliments délicieux.
Les collaborateurs de notre usine opèrent la fermentation d’acides aminés depuis 60 ans. Ils bénéficient également du soutien du groupe Ajinomoto depuis 20 ans. Il est difficile d’imaginer tout le savoir-faire qui a été accumulé pendant tout ce temps et qui a formé leur expertise à la fois dans la fermentation et dans les processus en aval.
L’expertise en matière de fermentation concerne à la fois le processus et les installations. Il est certain que le contrôle des paramètres chimiques et physiques des cultures est une condition essentielle à la réussite reproductible des opérations de fermentation. Une expertise similaire est requise pour la qualité des matières premières et les moyens de les stériliser avant de les utiliser dans les cultures. En outre, la prévention de l’introduction de micro-organismes extérieurs exige une gestion parfaite des installations, de la conception à l’entretien et aux opérations quotidiennes.
On pourrait dire que la maîtrise du procédé, des matières premières et de l’équipement est une compétence de base pour tous les cuisiniers, et cela serait tout-à-fait pertinent pour notre usine. Dans notre cas, parce que nous visons à la fois une qualité constante et un coût optimum, nous avons élevé ces compétences à un très haut niveau.
Nous savons que nos activités génèrent de nombreux risques, mais c’est précisément l’une de nos plus grandes fiertés que de pouvoir les maîtriser.
La première attente de nos clients est que nos produits soient absolument sûrs, tant pour leurs employés que pour le consommateur final. Il en va de même pour la sécurité des personnes qui travaillent dans nos installations et de celles qui vivent à proximité de notre site industriel, ainsi que pour la préservation de notre environnement. Pour toutes ces ambitions, nous mettons en œuvre une analyse complète des risques de notre activité et éliminons continuellement les plus importants. De plus, nous effectuons une évaluation complémentaire des impacts possibles de chaque changement ou de chaque activité, de laquelle découlent des mesures préventives spécifiques. La connaissance des bonnes pratiques de nos activités est très importante pour effectuer ces évaluations, ainsi que le suivi des évolutions des lois et règlementations, dont le respect est naturellement aussi un objectif indiscutable.
Cette maîtrise est rendue possible par la combinaison des compétences de nos spécialistes de ces domaines d’ambition (Qualité, sécurité…) et des compétences des personnes qui opèrent l’activité sur le terrain.
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