KS-PM
KS-PM est notre concept vegan innovant, un mélange d’ingrédients fonctionnels conçu comme base pour les analogues de viande.
Ce mélange de transglutaminase et de différentes protéines végétales constitue la base d’un système de liaison, pouvant être transformé en divers types d’analogues de viande. Il peut être utilisé sous forme de pâte (pour des burgers végétaux) ou dans des émulsions combinées avec de l’huile végétale (pour des saucisses végétales et des charcuteries végétales).
Avantages de KS-PM
Crée une texture ferme aussi bien à froid qu’à chaud en formant des liaisons covalentes entre les protéines.
Il forme une matrice protéique qui peut être utilisée comme base stable (pâte ou émulsion) pour le traitement ultérieur de produits vegan.
Les ingrédients texturants généralement nécessaires dans les analogues de viande, qui provoquent des goûts indésirables, ne sont pas nécessaires lors de l’utilisation de KS-PM.
