Notre innovation ACTIVA®DA : Améliore la texture des fromages végétaux
Grâce à l’expertise d’Ajinomoto, nous avons mis au point une technologie qui simplifie les procédés industriels, comme la production de fromage végétal râpé, sans compromettre son élasticité et son fondant après cuisson.
- Premier enzyme : agit sur l’amidon en rompant sélectivement ses chaînes ramifiées. Cette réduction des enchevêtrements améliore la rétention d’eau, augmente la résistance au vieillissement et apporte une texture plus lisse.
- Deuxième enzyme : agit sur les protéines en les fragmentant pour améliorer la fonte et l’élasticité à chaud.
- Enfin, la Transglutaminase : crée des liaisons protéiques, renforçant la fermeté après refroidissement, ce qui facilite le râpage.
Facile à utiliser, ACTIVA®DA peut être incorporé dès la première étape de préparation du fromage végétal, avec tous les autres ingrédients.
Solution à étiquetage simplifié : aucun des ingrédients d’ACTIVA®DA n’a d’effet technologique sur le produit fini et peut donc être considéré comme auxiliaire de fabrication.
ACTIVA®DA est certifié Halal et Kasher, en plus d’être végétalien, végétarien, sans OGM ni allergènes (Règlement (UE) n°1169/2011). Il est fabriqué par AFE dans notre usine du nord de la France, certifiée FSSC 22000, ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001, ISO 50001.
Les fabricants pourront proposer à leurs clients végétariens ou souhaitant des plats sans lactose des recettes aux propriétés similaires au fromage. Vos plats chauds – pizzas, gratins, pâtes, etc. – auront un goût amélioré, garantissant une satisfaction accrue.
Et si vous vous demandez s’il existe un marché pour cela, sachez qu’en Europe, d’ici 2025, le volume de pizzas consommées est estimé à 1 353,4 millions de kilos (projection), dont 25 % de fromage, soit 338,35 millions de kilos de fromage sur pizza. Avec une part de marché de 0,31 % pour les pizzas végétariennes, cela représente environ 1,05 million de kilos de fromage végétal consommé sur pizza. (Source : Global Data 2025)
N’oublions pas que la pizza n’est pas le seul plat où ACTIVA® DA peut être utilisé : ce n’est qu’un exemple parmi de nombreux plats chauds et gourmands à base de fromage.
Si vous souhaitez être le premier acteur industriel à changer la donne, n’attendez plus et venez découvrir notre solution ACTIVA® DA.
