Application pour
Médaillons de saumon fumé
Problématique : Comment réduire les coproduits en créant un produit de poisson restructuré ?
En utilisant ACTIVA® GS EU, vous avez la possibilité de réaliser une forte liaison avec les parures huileuses de saumon fumé. Vous pouvez créer une nouvelle valeur pour votre coproduit en produisant un médaillon de saumon fumé par exemple.
Comment utiliser ACTIVA® GS EU avec le saumon fumé ?
1
Utiliser les parures de saumon fumé
2
Préparer la suspension aqueuse d'ACTIVA® GS EU
3
Ajouter la suspension aqueuse aux morceaux de saumon et mélanger jusqu'à ce que toutes les surfaces soient uniformément recouvertes.
4
Remplissage des boyaux ou des moules
5
A conserver quelques heures entre 2°C et 4°C
6
Trancher
Les bénéfices d’ACTIVA® GS EU
ACTIVA® GS EU réalise une forte liaison avec le saumon fumé gras
ACTIVA® GS EU optimise la création de valeur en utilisant les parures de saumon fumé
Les résultats
