Application pour
Jambon cuit français
Problématique : Quel est l’impact sur les rendements et le goût du bouillon de porc en saumure avec ACTIVA® H-JS1 EU sur le jambon cuit français ?
Pour obtenir la meilleure force de liaison, le meilleur rendement de cuisson et la meilleure jutosité, il est recommandé d’ajouter ACTIVA® H-JS1 EU et l’ajout de bouillon de porc par-dessus permet d’obtenir une meilleure jutosité.
Comment utiliser ACTIVA® H-JS1 EU dans le jambon cuit français ?
1
Sélection des viandes
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Préparation de la saumure : 100 kg de saumure avec 10 % d'injection et 1,45 % de sel.
3
Processus de culbutage
4
Ajouter ACTIVA® H-JS1 EU avant la fin du culbutage
5
Remplissez les moules
6
Cuire
7
Refroidir (3°C)
8
Découper
Les bénéfices de l’ACTIVA® H-JS1 EU
ACTIVA® H-JS1 EU contribue à une meilleure productivité dans les deux saumures.
ACTIVA® H-JS1 EU améliore la connectivité et la résistance à la rupture.
Les résultats
