Application pour
NUGGETS VEGAN
L’ajout d’ACTIVA® FV permet d’améliorer la texture des nuggets végétaliens.
Comment utiliser ACTIVA® FV dans les nuggets végétaliens?
1
Hydrater la protéine texturée avec de l'eau froide
2
Broyer la protéine texturée hydratée à travers la plaque de 8 mm
3
Mélanger la protéine texturée avec de l'eau froide
4
Ajouter les ingrédients fonctionnels et ACTIVA® FV et mélanger jusqu'à ce que la masse soit homogène
5
Ajouter l'huile végétale à la pâte et mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène
6
Former la pâte en pépites de ~ 25 g chacune
7
Cuire les nuggets
8
Conserver et congeler
Avantages d’ACTIVA® FV
ACTIVA® FV améliore la texture.
ACTIVA® FV donne au produit final une texture semblable à celle de la viande.
ACTIVA® FV permet de standardiser la production.
Les résultats
